La LINEA MARE di Secom è contraddistinta dal marchio
“Fior di Mare”, che nasce nel 2002 al fine di identificare la
selezione delle migliori lavorazioni ittiche tradizionali e ha
come propria punta di diamante l’acciuga salata, semplice e
prezioso prodotto dei nostri mari, che ha rappresentato da
sempre un elemento fondamentale nella dieta delle popolazioni
mediterranee.

Frutto di tecniche produttive che affondano le proprie radici
nella storia e nella cultura marinara, le acciughe Fior di Mare
vengono pescate nel periodo che garantisce al prodotto finale
le migliori caratteristiche e sono lavorate immediatamente,
in modo che possano rimanere brillanti e senza squamature.
Per ottenere le acciughe salate Fior di Mare, i pesci vengono
privati della testa e delle interiora, sistemati ad uno ad uno
nelle latte e cosparsi di sale ad ogni strato. Le acciughe Fior di
Mare sono il risultato di un procedimento di salatura detto
“alla carne”, in cui la quantità di sale impiegata è volutamente
contenuta, in modo da assicurare al prodotto finale un
aroma particolarmente intenso.

Per circa due mesi, le acciughe vengono pressate al fine di
eliminarne l’acqua e il grasso, fino al raggiungimento del giusto
grado di maturazione, momento in cui si provvede alla
sigillatura delle latte.

Un altro elemento fondamentale della linea mare è rappresentato
dai filetti di acciughe sott’olio “Fior di Mare” che,
offerti nelle più diverse tipologie di confezioni, sono in grado
di soddisfare le molteplici esigenze del mercato.
Per la produzione dei filetti sott’olio, i pesci, una volta eliminate
testa e interiora, vengono sistemati all’interno di barili e
cosparsi di sale, affinché possano perdere la necessaria quantità
di liquidi.

Terminata la maturazione, attraverso un procedimento ancora
interamente manuale, le acciughe Fior di Mare, grazie
al loro gusto ricco e rotondo, sono oggi protagoniste della
nostra cucina e si prestano con disinvoltura ai sempre nuovi
e diversi usi richiesti dal moderno consumatore.